y, Yuqori karbonli po'latdan yasalgan Damashq pichog'ining moddiy tuzilishi va texnologik xususiyatlari
Yuqori uglerodli po'lat odatda po'latning bir necha qatlamlarini ko'p marta zarb qilish orqali tayyorlanadi. Bu usul Yaqin Sharqda qoʻllanilgan eski{1}}soxtalashtirish usullariga qaytadi. ZamonaviyDamashq pichoqlari ularda bitta turdagi po'lat yo'q. Buning o'rniga, ular noyob tuzilishga ega bo'lgan pichoqni tayyorlash uchun bir nechta turdagi po'latlarni yig'ish, katlama va zarb qilish orqali ishlab chiqariladi.
Ko'pgina yuqori sifatli Damashq pichoqlarining asosiy po'latlari ko'pincha yuqori karbonli po'latdan, masalan, 1084, 1095 yoki boshqa yuqori uglerodli qotishmalardan tayyorlanadi. Bu po'latlar juda qattiq va o'tkir, chunki ular tarkibida ko'p uglerod mavjud. aniqlik haqiqatan ham ajoyib. Yuqori karbonli po'lat nozik kristall tuzilishga ega bo'lganligi sababli, pichoq juda nozik maydalangan bo'lishi mumkin, bu esa uni juda o'tkir qiladi. Bu keskinlik afzalligi go'sht, baliq yoki sabzavotlar kabi narsalarni kesishda juda aniq.
2, VG-10 po'lat pichog'ining material tarkibi va ishlashi jihatidan afzalliklari
VG-10 po'lat - bu Yaponiyadagi zanglamaydigan po'latning-ma'lum turi bo'lib, u ko'pincha yuqori darajadagi oshxona pichoqlari va professional oshpazlik pichoqlarini-yarish uchun ishlatiladi. Yaponiyaning maxsus po'lat zavodi VG-10 po'latdan yasalgan. Uning nomidagi "VG" "V-Gold" degan ma'noni anglatadi, ya'ni bu po'lat yuqori sifatli asbob po'latdir.
Asbob juda qattiqlashishi mumkin, chunki uning tarkibida taxminan 1% uglerod bor; xrom miqdori taxminan 15% ni tashkil qiladi, bu po'latni zangga juda chidamli qiladi. Po'latni aşınmaya bardoshli va barqarorroq qilish uchun kobalt, molibden va vanadiy ham qo'shildi.
VG-10 po'lat pichog'i bu omillarning birgalikdagi ta'siri tufayli juda yaxshi ishlaydi. U o'tkir bo'lib qoladi va zangga qarshi turadi, bu esa oshxonada kundalik foydalanish uchun juda mos keladi
3, pichoqning keskinligi va uning chetini ushlab turish qobiliyatini taqqoslash
Odamlar pichoq yaxshiroqmi, yuqori karbonli po'latdan yasalgan Damashq pichog'i yoki VG-10 po'lat pichog'i haqida gapirganda, o'tkirlik haqida o'ylash kerak bo'lgan eng muhim narsalardan biri. yuqori karbonli po'latdan yasalgan kesish asboblari odatda keskinroq bo'lishi mumkin. Pichoqni juda keskin parlatish mumkin, chunki yuqori uglerodli po'lat pichoqning yanada nozik tuzilishini yaratishi mumkin. Bu, shuningdek, ko'plab an'anaviy oshpazlar va pichoqni sevuvchilar yuqori karbonli po'latdan yasalgan pichoqlarni yoqtirishlarining katta sababidir.
ularning pichoqlarini qanchalik yaxshi ushlab turishi jihatidan ikkalasi o'rtasidagi farq siz o'ylaganchalik katta emas. Zamonaviy VG-10 po'lat pichoqlariga vanadiy va molibden qo'shiladi, bu ularni aşınmaya bardoshli qiladi. Bu shuni anglatadiki, pichoq uzoq vaqt foydalanishdan keyin ham o'tkir bo'lib qolishi mumkin.
4, zangni qanchalik yaxshi ushlab turishi va ularni saqlash qanchalik qiyinligini taqqoslash
Ularda ko'p uglerod borligi sababli, yuqori karbonli po'lat Damashq pichoqlari odatda etarli xromga ega emas. Bu ularning havodagi namlik bilan reaksiyaga kirishish ehtimolini oshiradi. Agar siz kesish asbobini darhol tozalamasangiz yoki quritmasangiz, uning yuzasida oksidlanish belgilari asta-sekin paydo bo'lishi mumkin.
VG-10 po'lat pichoqlari esa korroziyaga nisbatan ancha chidamli. Uning tarkibida xrom ko'p bo'lganligi sababli, po'lat yuzasida oksidlanish reaktsiyalarini to'xtatadigan himoya qatlami paydo bo'lishi mumkin. Bu VG-10 po'lat pichog'ini oshxonada uzoqroq saqlashga imkon beradi.VG-10 po'lat pichoqlari ularni har kuni ishlatadigan odamlar uchun ko'pincha kamroq tashvish tug'diradi. Yuqori uglerodli po'latdan yasalgan Damashq pichog'i asboblarni yaxshi ko'radigan va parvarishlash uchun vaqt sarflashga tayyor odamlar uchun yaxshiroqdir.
5, Amaldagi stsenariylar va haqiqiy foydalanuvchi tajribasi
mukammal pishirish, professional oshpazdan foydalanish va pichoqni yig'ish. U juda o'tkir bo'lgani uchun juda aniq kesmalar qila oladi. Bu uni sashimi, biftek yoki yuqori sifatli-ovqatlarni kesish uchun ayniqsa yaxshi qiladi. Damashq pichog'ining o'ziga xos naqshi ham uni kollektorlar uchun juda qimmatli qiladi.
VG-10 po'lat pichog'i har kuni oshxonada foydalanish uchun yaxshiroqdir. Bunday pichoq sabzavot, go'sht yoki mevalarni hech qanday muammosiz kesishi mumkin. VG-10 po'lat pichog'ini uyda ishlatish osonroq, chunki u uzoqroq xizmat qiladi, parvarish qilish kamroq xarajat qiladi va xavfsizroq.
6, Yakuniy tanlov taklifi: Qaysi pichoqni sotib olish yaxshiroq
Yuqoridagi ma'lumotlarga asoslanib, pichoq yaxshiroq yoki yo'qligini aniqlash osonroq: VG-10 po'lat pichog'i yoki yuqori uglerodli po'lat .Yuqori uglerodli po'lat Damashq pichoqlari eng o'tkir pichoqni, qadimiy zarb qilish usullarini va noyob pichoq naqshlarini istasangiz, ajoyib tanlov bo'ladi. Ushbu uslubdagi kesish asbobi nafaqat yaxshi ishlaydi, balki u juda ko'p badiiy qiymatga ega.Agar siz har kuni uning qanchalik foydali ekanligi haqida ko'proq g'amxo'rlik qilsangiz, masalan, korroziyaga qanchalik yaxshi qarshilik ko'rsatishi, unga g'amxo'rlik qilish qanchalik oson va qancha davom etishi, keyin VG-10 po'lat pichoqlari odatda yaxshiroq tanlovdir.
