y. Damashq pichog'ining ko'p-qatlamli po'lat konstruktsiyasi qanchalik yaxshi kesishini belgilaydi.
Pichoqning asosiy xususiyatiga, ya'ni ko'p qatlamli kompozit po'lat tuzilishga- qarashimiz kerak, u nima uchun ovqatni bunchalik yaxshi kesadi.
Asl Damashq pichog'i faqat bitta turdagi po'latdan yaratilmagan. Buning o'rniga, turli xil kompozitsiyalar va qattiqlikdagi o'nlab yoki hatto yuzlab po'lat qatlamlarini katlama va zarb qilish orqali amalga oshiriladi. Ushbu po'latlar odatda quyidagilarga ega:
Yuqori uglerodli po'lat, bu narsalarni juda qattiq va o'tkir qiladi.Kam{0}}karbonli po'lat yoki egiluvchan po'lat (zarba va sinishlarga qarshi kuchli)Po'lat ko'p marta buklangan va zarb qilinganidan keyin "ming-qatlamli tort" shaklini oladi. Ushbu strukturaning eng yaxshi tomoni shundaki, qattiq po'latdan kesilgan va yumshoq po'latdan yasalgan tayanchlar.
2. Oson kesish uchun eng to'g'ridan-to'g'ri jismoniy sabab pichoqning keskinroq bo'lishidir.
Damashq pichog'i nima uchun ovqatni bunchalik yaxshi bo'laklashini tushunish oson: u yanada o'tkirroq. Asbobsozlik nuqtai nazaridan kesishning silliqligi uchta asosiy narsaga bog'liq:
pichoq burchagi Pichoqning qalinligi Pichoqning qattiqligiTheDamashq pichog'iodatda quyidagi xususiyatlarni o'z ichiga oladi: 12 darajadan 15 gradusgacha kesish burchagi Pichoqdagi chiziqlar ingichka va ingichka. Qattiqligi odatda HRC 60 va 62 orasida bo'ladi.
Burchak kichrayganda pichoq ingichka bo'ladi va kvadrat dyuymga bosim oshadi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, Damashq pichog'i bir xil miqdordagi qo'l harakati bilan ovqatga ko'proq konsentrlangan kesish bosimini qo'yadi, bu esa oziq-ovqatning sirt tuzilishini buzishni osonlashtiradi.
3. Noyob naqshlar shunchaki bezak emas; ular tortishni kamaytirishga yordam beradigan haqiqiy tuzilmalardir.
Ko'pchilik Damashq pichog'idagi dizayn faqat tashqi ko'rinish uchun, deb o'ylaydi, ammo bu jiddiy xato. Bu naqshlar, aslida, metall qatlam qalinligini o'zgartiradigan tuzilmalar bo'lib, butun kesish jarayonida juda foydali jismoniy oqibatlarga olib keladi.
Ushbu dizaynlar ko'plab muhim ishlarni bajarishi mumkin bo'lgan konkav-qavariq sirt hosil qilishi mumkin: Pichoq ingredientlarga tegib turgan hududni kichikroq qilib qo'ying. Kesish vaqtida havoning bir oz qatlamini hosil qiling. Namlik hosil bo'lishi natijasida yuzaga keladigan vakuumli adsorbsiya hodisasini minimallashtiring.
Ta'sir haqiqatan ham aniq, ayniqsa quyidagi narsalarni kesib tashlaganingizda: Kartoshka va turp (pichoq bilan kesish oson)
Pishirilgan go'sht bo'laklari bilan xom mol go'shti bo'laklari Pishloq va sariyog'dan tayyorlangan ingredientlarUshbu masalliqlarni kesib tashlaganingizda, oddiy silliq pichoqlar ba'zan "butun bo'lakni pichoqqa so'rib olishi" mumkin. Boshqa tomondan, Damashq pichoqlari sirtda haqiqiy tekstura tuzilishiga ega bo'lib, bu muammoni sezilarli darajada kamaytiradi, butun kesish jarayonini yanada silliq va ravon qiladi.
4. Pichoqning geometrik konstruktiv dizayni kesish yo‘lini tabiiyroq ko‘rinishga yordam beradi.
Ko'pchilik pichoqning geometrik tuzilishini unutib qo'yadi, bu ham material va o'tkirlik kabi muhim ahamiyatga ega. Damashq pichoqlarini yasashda odatda asbobsozlikning bir necha asosiy qoidalariga rioya qilinadi: Pichoqning orqa qismi qalin, qirrasi esa ingichka (xanjar kabi). Pichoq bir oz egilgan. Og'irlik markazi biroz oldinga.
Oʻrtacha{0}}oʻlchamdagi pichoq kengligiBu dizaynning afzalligi shundaki, pichoq ovqatga kirganda, pichoq vertikal ravishda “bosilmaydi”. Buning o'rniga, u oziq-ovqat tolalarini bir vaqtning o'zida kesish va ajratishga o'xshash xanjar shaklidagi tuzilishga "yo'naltiradi"-.
5. Soxtalash jarayoni po'latning ichki tuzilishini yanada mustahkam qiladi.
Haqiqiy Damashq pichog'ini zarb qilish emas, balki zarb qilishdir.
Po'lat ichidagi don tuzilishi yanada nozik va bir tekis bo'ladi va agar siz uni yuqori haroratda zarb qilishni davom ettirsangiz, po'lat ichidagi stress taqsimoti barqarorroq bo'ladi. Ushbu tuzilma bir qator foydali ta'sirga ega bo'ladi:
Pichoqning kichik o'lchamda parchalanishi ehtimoli kamroq. Pichoq bilan kesishda kamroq tebranishPichqondan keladigan fikr yumshoqroq va qattiqroq bo'ladi.
Bu barqarorlik kesish harakatini haqiqiy hayotda nihoyatda sezgir qiladi, shuning uchun siz oddiy past burchakli pichoqlar bilan qilganingizdek, “qoqinish”, “silkitish” va “qarshilikning keskin oshishi”ni sezmaysiz.
6. Damashq pichog'i haqiqiy hayotiy vaziyatlarda aniqroq foyda keltiradi
Ko'pchilik, agar ular faqat parametrlarga qarasalar, farq unchalik katta emas deb o'ylashadi, lekin haqiqiy oshxonaga kirganingizdan so'ng, Damashq pichog'ining narsalarni silliq kesish qobiliyati yanada foydali bo'ladi.
Qizil ikra kesish: Oddiy pichoqlar tolalarni tortadi, Damashq pichoqlari esa faqat bitta kesish bilan toza kesma-yara oladi.
Biftek kesish: Fasya juda ko'p va oddiy pichoqlar to'sqinlik qilayotganga o'xshaydi, ammo Damashq pichoqlari umuman to'xtamaydi.
Oddiy pichoq piyozdan suyuqlikni osongina siqib chiqaradi, ammo Damashq pichog'i toza kesiladi.
Pomidorlarni kesish: Oddiy pichoqlar sirpanib ketadi, ammo Damashq pichoqlari ozgina bosim bilan terini osongina sindirishi mumkin.
